الورقية - المجلةخيمة رمضان 2019صحة وغذاء

أطباق ووصفات

إعداد سلمى المناسترلي –

فيليه الهامور مع خضار مشوية

المقادير

– 200غ سمك هامور مخلي
– 2 حبة ثوم مقشر سليم
– ملعقة سماق
– حبة فلفل حار (وفق الرغبة)
– 50غ كزبرة خضراء مفرومة
– 30غ عصير ليمون
– ملح وفلفل أسود (وفق الرغبة)
– 5 ملاعق زيت زيتون
– ملعقة بهارات
– الاسبرجس الأخضر
– الزكيني
– باذنجان
– بطاطا حلوة
*الصوص
– زبدة
– ماء السمك

الطريقة

1- يغسل الهامور جيدا بالماء البارد.
2- تخلط البهارات والكزبرة مع زيت الزيتون، ويتبل الهامور بالخلطة لمدة 10 دقائق.
3- في مقلاة على النار بها قليل من زيت الزيتون يحمر الهامور على الوجهين.
4- يعصر الليمون على السمك مع قليل من الماء، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ترفع بعدها عن النار.
5- تقطع الخضروات وتتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون والاعشاب وتشوى على «الجريل».
6- يؤخذ ماء السمك ويضاف في قدر حتى الغليان، وتضاف الزبدة مع التحريك في اتجاه واحد حتى يثخن الصوص.
7- في طبق التقديم ترص الخضار المشوية ومن فوقها الهامور وتزين بطماطم شيري والقليل من الكزبرة.

سلطة الربيان

 


المقادير

– كلغ ربيان
– ملعقة صغيرة مايونيز
– ملعقة صغيرة كاتشب
– 5غ خردل
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
– ملعقة كبيرة عصير برتقال
– ملح

الطريقة

1 – تغسل الخضروات جيدا، وتصفى من الماء.
2 – ينظف الربيان ويقشر ويترك الذيل.
3- يسلق الربيان من 6 الى 10 دقائق، ثم يضاف الملح.
4- لتحضير الصوص، يخلط المايونيز والكاتشب والخردل وعصير الليمون والملح معا، حتى تتجانس المكونات.
5- في طبق التقديم ترص حبات الربيان بطريقة دائرية مع قطع الليمون وورق البقدونس وتقدم مع صوص الكاتشب.

شوربة فواكه البحر

 

المقادير

– 100غ روبيان مقشر
– 100غ بلح البحر
– 50غ سلمون
– 50غ حبار
– ملعقة طحين ابيض
– 2 ملعقة زبدة
– ملعقة كزبرة خضراء
– كوب كريمة
– 2 حبة هيل
– 2 حبة بصل أخضر (عيدان)
– 100غ كرفس
– ملح وفلفل أسود (وفق الرغبة)

الطريقة

1 – يقشر الربيان ويقطع مكعبات ثم الحبار والسلمون ويترك كل على حدة.
2- في قدر على النار بها القليل من الزيت يحمر البصل والكرفس والهيل حتى تذبل قليلا.
3- يضاف الربيان والحبار وبلح البحر مع التحريك لمدة دقيقتين.
4- يضاف الطحين ويقلب جيدا حتى يذوب، ويضاف الماء ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ويرفع القدر عن النار.
5- تضاف مكعبات السلمون والكريمة وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وتزين باوراق الكزبرة الخضراء.

حلو التيراميسو بالقهوة العربية

المقادير

– علبة بسكوت تيراميسو صغيرة
– 4 مغلفات كريمة بودرة
– كوب حليب سائل
– رشة كاكاو للزينة
– 5 ملاعق قهوة عربية
– 300غ جبن ماسكربون او فلادلفيا
– 2 حبة هيل
– ملعقة زعفران
– كوب قشطة
– ½ كوب حليب مكثف

الطريقة

1 – يغمس البسكوت بالقهوة العربية مع الهيل والزعفران.
2-  لتحضير كريمة التيراميسو، تخفق اكياس الكريمة مع الحليب المكثف ورشة الكاكاو والجبن والقشطة والحليب السائل معا، 3-  حتى تتجانس ونحصل على قوام متماسك قليلا.
4-  في كأس التقديم تصف اول طبقة من البسكوت، ثم الكريمة ثم صف اخر من البسكوت (عدد الطبقات وفق الرغبة).
5-  يزين الكأس بالكاكاو وبعض حبات القهوة المحمصة.

الأطباق أعدها الشيف حسام صلاح من فندق كوبثورن الكويت

تصوير | مصطفى نجم الدين

 

 

 

 

 



قراء القبس يتصفحون الآن

الصندوق الأسود

مقالات ذات صلة

إغلاق