أطباق ووصفات
إعداد سلمى المناسترلي -

فيليه الهامور مع خضار مشوية

المقادير

- 200غ سمك هامور مخلي
- 2 حبة ثوم مقشر سليم
- ملعقة سماق
- حبة فلفل حار (وفق الرغبة)
- 50غ كزبرة خضراء مفرومة
- 30غ عصير ليمون
- ملح وفلفل أسود (وفق الرغبة)
- 5 ملاعق زيت زيتون
- ملعقة بهارات
- الاسبرجس الأخضر
- الزكيني
- باذنجان
- بطاطا حلوة
*الصوص
- زبدة
- ماء السمك

الطريقة

1- يغسل الهامور جيدا بالماء البارد.
2- تخلط البهارات والكزبرة مع زيت الزيتون، ويتبل الهامور بالخلطة لمدة 10 دقائق.
3- في مقلاة على النار بها قليل من زيت الزيتون يحمر الهامور على الوجهين.
4- يعصر الليمون على السمك مع قليل من الماء، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ترفع بعدها عن النار.
5- تقطع الخضروات وتتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون والاعشاب وتشوى على «الجريل».
6- يؤخذ ماء السمك ويضاف في قدر حتى الغليان، وتضاف الزبدة مع التحريك في اتجاه واحد حتى يثخن الصوص.
7- في طبق التقديم ترص الخضار المشوية ومن فوقها الهامور وتزين بطماطم شيري والقليل من الكزبرة.

سلطة الربيان

 


4
المقادير

- كلغ ربيان
- ملعقة صغيرة مايونيز
- ملعقة صغيرة كاتشب
- 5غ خردل
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة عصير برتقال
- ملح

الطريقة

1 - تغسل الخضروات جيدا، وتصفى من الماء.
2 - ينظف الربيان ويقشر ويترك الذيل.
3- يسلق الربيان من 6 الى 10 دقائق، ثم يضاف الملح.
4- لتحضير الصوص، يخلط المايونيز والكاتشب والخردل وعصير الليمون والملح معا، حتى تتجانس المكونات.
5- في طبق التقديم ترص حبات الربيان بطريقة دائرية مع قطع الليمون وورق البقدونس وتقدم مع صوص الكاتشب.

شوربة فواكه البحر

 

6


المقادير

- 100غ روبيان مقشر
- 100غ بلح البحر
- 50غ سلمون
- 50غ حبار
- ملعقة طحين ابيض
- 2 ملعقة زبدة
- ملعقة كزبرة خضراء
- كوب كريمة
- 2 حبة هيل
- 2 حبة بصل أخضر (عيدان)
- 100غ كرفس
- ملح وفلفل أسود (وفق الرغبة)

الطريقة

1 - يقشر الربيان ويقطع مكعبات ثم الحبار والسلمون ويترك كل على حدة.
2- في قدر على النار بها القليل من الزيت يحمر البصل والكرفس والهيل حتى تذبل قليلا.
3- يضاف الربيان والحبار وبلح البحر مع التحريك لمدة دقيقتين.
4- يضاف الطحين ويقلب جيدا حتى يذوب، ويضاف الماء ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ويرفع القدر عن النار.
5- تضاف مكعبات السلمون والكريمة وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وتزين باوراق الكزبرة الخضراء.

حلو التيراميسو بالقهوة العربية

5


المقادير

- علبة بسكوت تيراميسو صغيرة
- 4 مغلفات كريمة بودرة
- كوب حليب سائل
- رشة كاكاو للزينة
- 5 ملاعق قهوة عربية
- 300غ جبن ماسكربون او فلادلفيا
- 2 حبة هيل
- ملعقة زعفران
- كوب قشطة
- ½ كوب حليب مكثف

الطريقة

1 - يغمس البسكوت بالقهوة العربية مع الهيل والزعفران.
2-  لتحضير كريمة التيراميسو، تخفق اكياس الكريمة مع الحليب المكثف ورشة الكاكاو والجبن والقشطة والحليب السائل معا، 3-  حتى تتجانس ونحصل على قوام متماسك قليلا.
4-  في كأس التقديم تصف اول طبقة من البسكوت، ثم الكريمة ثم صف اخر من البسكوت (عدد الطبقات وفق الرغبة).
5-  يزين الكأس بالكاكاو وبعض حبات القهوة المحمصة.

الأطباق أعدها الشيف حسام صلاح من فندق كوبثورن الكويت

35139067

تصوير | مصطفى نجم الدين



 

 

 

 

 

13

تعليقات

التعليقات:

اضف التعليق

الرجاء كتابة التعليق

شكرًا لتعليقك. سوف يتم نشر التعليق بعد مراجعتنا.

    إظهار جميع التعليقات