الورقية - المجلةخيمة رمضان 2019صحة وغذاء

أطباق ووصفات

إعداد سلمى المناسترلي – 

لحم ظهر الخروف المحشي بالفواكه المجففة مع طاجن خضار مغربي

المقادير

– 250غ لحم ظهر الخروف
– 20غ مشمش مجفف
– 20غ تين مجفف
– 5غ قرفة
– 20غ فستق
– 20غ لوز
– ملح (وفق الرغبة)
– 5غ بقدونس مقطع
– 2غ اكليل الجبل مقطع
– 2غ زعتر
– 5غ فلفل اسود
* طاجن الخضار
– 20غ جزر قطع دائرية
– 20غ بطاطا قطع دائرية
– 20غ كوسا قطع دائرية
– 10غ زيتون
– 5غ خوخ
– 60غ بصل شرائح
– 10غ كزبرة
– 10غ كمون
– 10غ كركم
– 20غ ليمون شرائح
– 10غ أوراق الكزبرة

الطريقة

يقطع اللحم شرائح طولية.
تحشى شرائح اللحم بالمكسرات والفواكه المجففة وتُلف.
تحمّر لفائف اللحم من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون البني في مقلاة على نار قوية.
تشوى لفائف اللحم في الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
في قدر به القليل من زيت الزيتون، يضاف البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف التوابل والخضروات وتطهى على نار خفيفة.
يضاف الخضار في طبق مغربي ويخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
عند التقديم، ترص لفائف اللحم فوق طاجين الخضروات.

شوربة الربيان بجوز الهند

 

المقادير

– 30غ ربيان
– 20غ زنجبيل مقطع
– 20غ عشب ليمون
– 30غ كاري احمر
– 2 مل مرق سمك
– 100غ برش جوز الهند
– 30غ فطر مقطع
– 20 مل زيت الذرة
– ملح (وفق الرغبة)
– 10غ كزبرة
– 10غ فلفل احمر مقطع
– ليتر ماء
– 20غ جزر
– 5غ ورق ليمون
– 10غ القولنجال مسلوق

الطريقة

1 – لتحضير المرق، يغلى الماء مع الجزر وعشب الليمون وورق الليمون والقولنجان.
2 – يضاف زيت الذرة في مقلاة على النار، مع الزنجبيل على حرارة خفيفة.
3 – يضاف الربيان والفطر وعشب الليمون ويترك المزيج على النار.
4 – يضاف الكاري ثم المرق.
5 – يسكب مرق السمك ثم مسحوق جوز الهند بالحليب، ويترك على نار هادئة حتى الغليان.
6 – يزين الطبق بالكزبرة والفلفل الحار.

سلطة الروكا بأوراق الشمر

 

المقادير

– 200غ اوراق الروكا
– 200غ اوراق الشمر
– 50غ ثوم
– 50غ مشروم
– 20غ طماطم مجففة
– 100غ طماطم شيري
– 20غ خبز محمص مكعبات
* الصوص
– ملح وفلفل ابيض (وفق الرغبة)
– 10غ مستردة
– 30 مل خل البلسمك
– 30 مل زيت زيتون

الطريقة

يحمص الشمر قليلا.
في مقلاة بها القليل من الزيت يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف المشروم والطماطم الشيري والمجففة بعد تقطيعها مع اوراق الشمر وتقلب جيدا حتى تذبل المكونات.
لتحضير الصوص، تمزج المستردة مع الملح والفلفل وخل البلسمك وزيت الزيتون حتى تتجانس المكونات معا.
في وعاء التقديم، تضاف جميع المكونات ومن فوقها مكعبات الخبز المحمص ويسكب الصوص فوقها.

كنافة بالنوتيلا

 

المقادير

– 200غ كنافة
– 200غ نوتيلا
– 50غ سمن
– 100غ كوكيز شوكولاتة
– 30غ سكر

الطريقة

1 – تمزج عجينة الكنافة بالسمن جيدا.
2 – ترص الكنافة في صينية الخبز.
3 – تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي المائل الى البني.
4 – تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا لتبرد.
5 – تقسم الكنافة على أطباق تقديم صغيرة.
6 – تغطى الكنافة بطبقة من شوكولاتة النوتيلا، ومن فوقها قطع الكوكيز المهروسة مع السكر المطحون.

الأطباق أعدها الشيف انييش نييف من فندق كوبثورن سليل الجهراء



قراء القبس يتصفحون الآن

الصندوق الأسود

مقالات ذات صلة

إغلاق