الورقية - المجلةخيمة رمضان 2019صحة وغذاء

أطباق ووصفات

إعداد سلمى المناسترلي –

كباب باذنجان مع صلصة أنتكلي

المقادير

– كلغ لحم غنم
– 150غ دهن غنم
– 100غ بهار حلو
– 2 حبة باذنجان عروس
– حبة بصل
– ملح وفلفل اسود (وفق الرغبة)
صلصة انتكلي
– 250غ روب
– 20 غ معجون طماطم
– 5غ كمون
-50 مل زيت زيتون

الطريقة

يفرم لحم الغنم مع البصل والدهن والبهار جيدا.
يقطع الباذنجان حلقات عريضة.
يكور اللحم ويوضع في سيخ الشواء ويتوسط كل كرة لحم قطعة باذنجان.
تشوى اسياخ اللحم مع الباذنجان على الفحم وتقدم مع خبز البواز والطماطم المشوية.
لتحضير الصلصة، تخلط جميع مكوناتها معا حتى تتجانس، وتقدم مع الكباب بالباذنجان.

حلاوة الجبن

المقادير

كلغ جبن عكاوي مقطعة شرائح
– 240غ سميد ناعم
– 3 أكواب قطر سكر
الحشو
– 750 مل ماء
– 350غ حليب مكثف
– 90غ دقيق الذرة
– 2 ملعقة طعام ماء زهر
للزينة
– حب كرز
– فستق

 

الطريقة

1 – ينقع الجبن في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منه (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ يصفّى.
2 –  في قدر كبير على النار يضاف الحليب المكثف مع الماء ودقيق الذرة ويحرك جيدا حتى الغليان ويثخن المزيج.
3 –  يضاف ماء الزهر ويحرك، يرفع القدر عن النار ويترك جانبا ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.
4 –  توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك حتى تذوب.
5 –  يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
6 –  تُرش 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل، وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات (حجم وفق الرغبة).
7 –  يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
8 –  تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر، وتزين بالكرز والفستق.

 

سلطة الأفوكادو والفول الاخضر

المقادير

– 2 حبة افوكادو
– 300غ فول أخضر
– 150غ فاصوليا حمراء
– حبة طماطم
– حبة بصل
– 100غ زيت زيتون
– ليمون
– ملح وفلفل اسود (وفق الرغبة)
– 100غ كرفس أخضر

الطريقة

1 – يسلق الفول الأخضر في ماء مغلي من 3 الى 4 دقائق، ثم نضعه في الثلج والماء حتى يبرد.
2 – تقطع الطماطم والبصل مكعبات صغيرة، وتضاف في طبق التقديم.
3- تصفى الفاصوليا من الماء وتضاف للطبق السابق مع قطع حبة ونصف حبة أفوكادو.
4- يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتخلط المكونات معا حتى تتجانس.
5- قبل التقديم تقطع نصف حبة الأفوكادو المتبقية وتشوى على الشواية لمدة دقيقة، ويزين بها طبق السلطة.

شوربة البروكلي بجبن الريكفورد

المقادير

– ½ كلغ زهر بروكلي
– 50غ جبن ريكفورد
– 2 حبة بصل مفروم ناعم
– 200غ زبدة
– 2 ليتر مرق دجاج
– 2 حبة بطاطا صغيرة
– 20غ كريمة
– 32 حبه توست
– ملح وفلفل (وفق الرغبة)

الطريقة

توضع الزبدة في قدر عميق على النار حتى تذوب.
يضاف البصل مع التقليب حتى يذبل قليلا، ثم تضاف البطاطا.
يسكب المرق بالقدر ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
يضاف البروكلي ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تطرى زهرات البروكلي، ويرفع القدر عن النار.
تفرك نصف كمية جبن الريكفورد ونضاف الى المرق.
يضرب الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات جيدا.
تعاد الشوربة الى القدر ويضاف اليها الملح والفلفل مع التقليب.
يسكب القليل من الكريمة للزينة وتقدم مع الخبز المحمص المدهون بالزبدة.

 

إتيكيت سفرة الطعام

لترتيب سفرة الطعام أصول وفنون، ولها قواعدها المنظمة التي سنتعرف عليها في السطور التالية:

أهم أدوات المائدة
مناديل- شوك- ملاعق- سكاكين- أطباق- أكواب- كؤوس.

ترتيب المائدة بشكل عام
– مفرش الطاولة، يجب ألا يتدلى أكثر من 30 سنتمتراً عن جوانب المائدة.
– المسافة بين مقابض السكاكين والشوك والملاعق يجب ألا تتعدى 2 سنتيمتر عن حافة الطاولة.
– السكين، توضع إلى يمين الطبق وتكون حافتها الحادة باتجاه الطبق.
– توضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين، وما يستعمل منها أولاً يوضع بعيداً عن الطبق من الجهة الخارجية.
– الشوكة، توضع إلى يسار الطبق، وما يستعمل منها أولاً يوضع بعيداً عن الطبق.
– سكينة الزبدة توضع على يمين الطبق.
– كأس الماء، يوضع إلى اليمين فوق حافة السكين.
– الطبق الرئيسي مكانه في المنتصف بالضبط، وفي مواجهة كرسي الطاولة.
– فوطة الطعام فوق الطبق الرئيسي.

 

الأطباق أعدها الشيف حسام صلاح من فندق كوبثورن الكويت

 

تصوير مصطفى نجم

 

 

 



قراء القبس يتصفحون الآن

الصندوق الأسود

مقالات ذات صلة

إغلاق